Preparación

En una olla haz un sofrito con una dos cucharadas de aceite, el ajo, la cebolla y el tomate, todo pelado y bien picadito. Cuando esté pochado, añade un litro de agua y lleva a ebullición.

Lava y trocea todas las verduras y échalas a la olla. Añade sal, tapa y pon el fuego medio para que se hagan lentamente. Déjalo cocer unos 20-30 minutos, hasta que se ablanden.

Añade las hierbas frescas picadas y sirve bien caliente.

Sugerencia: Este estofado queda riquísimo y más completo si se le añaden fideos gruesos (tipo fideuà) o arroz, en la última parte de la cocción.