Preparación

Lo primero que vamos a hacer es desmigajar el tofu en trozos (no pequeño como si fuéramos a hacer revuelto). lo digo siempre, pero es que es verdad. hay un abismo entre cocinar el tofu cortado en dados o deshacerlo con las manos. es la mejor manera para conseguir que nos queden partes doradas y crujientes y otras más tiernas. cuando lo tengamos desmigajado ponemos en una sartén un fondo de aceite, fuego fuerte y ponemos el tofu a dorar. removed de vez en cuando. es normal que algunos trozos se peguen entre sí y tengáis que separarlos. pero de verdad... no tengáis miedo a que se pase. esperad a que esté bien dorado de verdad y entonces añadid la cebolla cortada en juliana. bajamos a fuego medio y echamos una pizca de sal para ayudar a que se poche un poco.

Mientras tenemos eso al fuego podemos ir adelantando trabajo rápidamente. rallamos la piel de la lima y la exprimimos. mezclamos el zumo con las 5 cucharadas de mostaza.

De vuelta a la sartén, cuando la cebolla esté transparente añadimos la piña cortada en dados. fuego fuerte y pegamos unos meneos. cuando veamos algún trozo de piña doradito podemos volver a bajar a fuego medio y añadimos la mostaza con lima. vamos removiendo mientras la salsa se va reduciendo poco a poco y hacia el final añadimos las dos cucharaditas de sirope de agave y yo lo que hago es subir el fuego mientras no paro de remover, para que caramelice un poco.

Dejamos reposar y podéis aprovechar para rectificar de sal o añadir un poquito más de mostaza, lima... y listo. emplatamos y echamos por encima la ralladura de lima. para acompañar yo hice unas patatas paja con tomillo (también acabé echándoles un poco de la lima), pero podríais acompañarlo de arroz, quinoa, ensalada,... como siempre yo os propongo un punto de partida y ahora os toca experimentar todo lo que queráis.