Crema de coco al curry verde

Name: Crema de coco al curry verde
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: PT1H-3540M
Yield: 8 servings

Gena Hamshaw

marzo 2017.

Estas lentejas verdes al curry con crema de coco son tan versátiles que puedes servirlas como sopa si quieres.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

60 min.

Preparación:

10 min.

Cocción:

50 min.

Porciones:

Ingredientes

2 cdtas de aceite vegetal
1 cebolla amarilla grande o 2 pequeñas, cortadas en cubitos
3 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
3 dientes de ajo, finamente picados
1 cda de jengibre fresco finamente picado (o 1 cdta de jengibre molido)
¼ de tza de pasta de curry verde, más extra para tu gusto
½ cdta de sal
2¼ aprox tzas de lentejas verdes, remojadas unas horas antes y escurridas antes de cocinarlas *
4 tzas de caldo de verduras
1 tza de agua
1 tza de leche de coco con grasa completa
6 tzas de espinacas finamente picadas
Jugo de lima fresco, al gusto
Chili picado, al gusto
Para servir : Arroz jazmín cocido o basmati, col rallado, verduras al vapor, anacardos tostados o cacahuetes, sriracha

Preparación

Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y las zanahorias y cocine por 5-7 minutos, o hasta que estén claras y tiernas, revolviendo a menudo. Agrega el ajo, el jengibre y la pasta de curry verde y cocina por otro minuto, revolviendo constantemente.

Agregue la sal, las lentejas, el caldo y el agua a la olla. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas (puede que necesite más tiempo). Agrega la leche de coco y las espinacas. Cocine durante 10 minutos más, sin cubrir, o hasta que la espinaca esté tierna. Agregue jugo de limón y pimienta roja triturada al gusto y ajuste la sal según sea necesario.

Puede servir las lentejas al curry con arroz, o puede servirlas estilo tazón (como se muestra en la imagen) al servirlas con arroz, vegetales al vapor y algunos ingredientes.

Notas

El remojo no es necesario, pero puede ayudar a reducir el tiempo de cocción.

Las lentejas sobrantes se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días o en el congelador hasta 1 mes.

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Cocina Oriental