Ensalada cremosa de remolacha

agosto 2020.

Esta ensalada de remolacha cremosa podría ser perfectamente el centro de la mesa (y ciertamente puede mantenerse como un plato principal).

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

40 min.

Preparación:

20 min.

Cocción:

20 min.

Porciones:

Ingredientes

1.3 kg de remolacha, pelada
½ tza de mayonesa vegana
1 cdta de mostza
1 cda de salsa worcestershire vegana o salsa inglesa vegana
1 exprimir jugo de limón
1 cda de leche vegetal
120g de rúcula bebé
1 cebolla roja pequeña, finamente cortada en cubitos
3 ramitas de eneldo fresco, picado
1 / 3 tza de almendras en rodajas
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lleve a ebullición una olla grande de agua y pique la remolacha en trozos de 2 cm x 2 cm. Una vez que hierva, agregue la remolacha al agua y deje cocinar por unos 15-20 minutos. Intenta que la remolacha esté bien cocida, pero no blanda. Escurra la remolacha, cúbrala y colóquela en la nevera para que se enfríe (durante la noche es mejor). En un tazón pequeño, combine la mayonesa vegana, el dijon, la salsa Worcestershire, el jugo de limón y leche vegetal para hacer el aderezo. Retire la remolacha de la nevera y agregue el rúcula y la cebolla roja. Revuelva a través del aderezo y vuelva a colocar en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Cuando esté listo para servir, agregue eneldo fresco picado, almendras en rodajas, sal y pimienta.

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