Preparación

Haga la cobertura de cebolla: Precaliente el horno para asar a fuego medio y cubra una bandeja para hornear mediana con papel de aluminio. En un tazón mediano, mezcle la cebolla con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Agregue harina y pan rallado, y revuelva para cubrir las cebollas. Ase, revolviendo cada 2 a 3 minutos, hasta que las cebollas estén crujientes y doradas, aproximadamente de 6 a 8 minutos en total. Baje el calor del horno.

Prepara un baño de hielo. En una olla grande con agua hirviendo, agregue las judías verdes y cocine hasta que estén verdes brillantes, aproximadamente 6 minutos. Con una espumadera o pinzas, transfiera rápidamente las judías verdes al baño de hielo para que se enfríen, luego escurra y transfiera a un tazón grande.

En una sartén grande para horno a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue los champiñones y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén dorados, unos 5 minutos más. Agregue el ajo y luego transfiera la mezcla al tazón con las judías verdes.

Caliente las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio. Batir la harina y cocinar hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Poco a poco, agregue la leche de almendras y cocine a fuego lento. Cocine hasta que espese, aproximadamente 4 minutos. Retire del fuego, luego agregue la mezcla de judías verdes y revuelva hasta que esté uniforme. Transfiera la mezcla a una cacerola mediana.

Hornee hasta que esté caliente y burbujee alrededor de los bordes, aproximadamente 20 minutos. Cubra con cebollas "fritas" y hornee 5 minutos más.

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