Preparación

Si usas los garbanzos secos, los hidratamos (colocarlos en agua para ablandarlos) la noche anterior. Al día siguiente se escurren y los ponemos a cocinar en una olla con agua a fuego medio. Si tenes olla a presión te recomiendo que la utilices ya que tarda menos tiempo.

Mientras que los garbanzos se hacen, vamos a pelar y cortas los boniatos, papas y calabaza. Saltearlos en aceite de oliva, romero y condimentar. una vez doradas estas verduras.

Por otro lado, ponemos el agua en una olla grande y la llevamos a ebullición (hervir).

A continuación, agregamos el tomate, el ajo picado, la cebolla picada, y los cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.

Añadimos los boniatos, papas y calabazas.

Agregamos el jengibre y un chorrito de aceite de oliva. Removemos para que se integren todos los ingredientes.

Cuando estén los garbanzos... los escurrimos y los agregamos a la olla con todo el resto. Se cocina por 5 minutos más.

Por último, cuando vayas a emplatar se le puede añadir unas ramitas de perejil fresco para darle un toque.