Preparación

Ñoquis:

Cocinar en el microondas las batatas hasta que estén tiernas, aproximadamente 6 minutos.

Hacer un puré con las batatas cocidas.

Mezclar el puré con la margarina y luego añadir 1 / 2 taza de harina, aprox.

Trabajar con las manos e ir añadiendo más harina (1 cda a la vez) hasta que la masa ya no esté pegajosa.

Separar la masa en bollitos y estirarlos en forma cilíndrica.

Cortar los cilindros del tamaño de una nuez.

Dar la forma de ñoquis pasando los bollitos por los dientes de un tenedor.

Ponerlos en una asadera con papel y llevarlos a la heladera hasta el momento de cocinarlos.

Salsa:

En una cacerola mediana, derretir la margarina.

Rociar encima la harina y revolver hasta formar una salsa. lentamente verter 1 taza de leche de soja, revolver constantemente.

Espolvorear los copos de levadura nutricional y agregar la pasta de miso, una vez más, revolver hasta que quede suave.

Bajar el fuego.

Mientras tanto, cocinar los ñoquis en abundante agua salada.

Cuando estén listos - en unos 3 minutos - saldrán a flote a la parte superior de la olla.

Picar la albahaca y añadir a la salsa.

Retirar los ñoquis del agua y mezclarlos en la sartén con la salsa y albahaca.

Revolver delicadamente.

Servir con sal, pimienta y parmesano vegano.