Preparación

Sofreímos el ajo y vamos añadiendo la cebolla cortada en trozos pequeños.

A continuación añadimos el puerro, cuando el sofrito este transparente incorporamos la coliflor y salpimentamos.

Dejamos que se vaya haciendo aproximadamente 15min y echamos el arroz, dejamos que suelte el almidón y le incorporamos la leche de coco a fuego fuerte. Bajamos el fuego, echamos sal y removemos continuamente para que quede meloso. Cuando le falten 5min finalizamos con el aguacate troceado y el queso vegano. Revolvemos intensamente para que se junten todos los ingredientes, terminamos con un poquito más de cilantro para decorar.