Preparación

Una de las opciones para hacer caldo de verduras, haz click aquí

. Poner las hebras de azafrán en remojo con agua y reservar.

. Calentar el aceite en una paellera y sofrír la cebolla durante 3 minutos, hasta que esté tierna. Añadir el ajo, el pimiento, la berenjena, el puerro y el apio, remover durante unos minutos.

. Añadir el arroz, y remover si parar durante 1 minuto. Verter el caldo, el tomate, el azafrán, sal y pimienta. Llevar a ebullición, y cocer a fuego suave durante 15 min., removiendo d vez en cuando.

Incorporar los champiñones, y las judías verdes. Dejarla cocer 10 minutos más y servir.