![Canelones de pesto y espinacas](/img/recipes/small/201711/R19-86330.jpg)
Lasaña de coliflor y brócoli
![](/img/recipes/full/201408/R13-32894.jpg)
Fue una receta improvisada y al final resultó una delicia
Ingredientes
- 20 laminas lasaña
- 1 coliflor desmenuzada
- 1 brocoli desmenuzado
- 1 cebolla morada grande
- 2 cdas tomate frito
- 2 cdas harina blanca de trigo
- 2 vasos leche de soja templada
- Nuez moscada en polvo
- Sal y pimienta
- Aceite oliva
- Queso vegano rallado para gratinar
Preparación
Ponemos a cocer en agua con sal la coliflor y el brócoli durante 8 minutos o hasta que estén tiernos. una vez este esto cocido lo escurrimos y con la ayuda de un tenedor los machacamos. no debe quedar perfecto porque tampoco queremos una papilla. reservamos.
Preparamos las láminas de la lasaña como indique el fabricante y las dejamos listas para el último momento emplatar.
En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños, la pochamos a fuego lento. en cuando la cebolla esté tierna añadimos la harina y rehogamos medio minuto y a continuación ponemos el tomate y la leche de soja. removemos bien para que se forme la bechamel y ahora es el momento de poner la sal,pimienta y nuez moscada. en cuando espese un poco ya está listo.
Cogemos parte de la bechamel y la añadimos al cuenco donde teníamos la coliflor y el brócoli y removemos bien. el resto de la bechamel la reservamos.
Ahora vamos montando la lasaña con el relleno y de última capa dejamos láminas de pasta. volcamos por encima la bechamel que habíamos reservado y espolvoreamos queso rallado vegano .
Gratinamos al horno precalentado a 190 ºc hasta que la superficie este bien dorada.