Preparación

Primero de todo, ponemos en remojo la noche antes, las alubias blancas o los garbanzos.

Al dia siguiente, en una olla, ponemos agua a hervir junto con una pastilla de caldo de verduras. hacemos lo mismo en otra olla.

Antes de que empiece a hervir, ponemos la quinoa en un colador fino y las bañamos con agua y escurrimos 2 o 3 veces.

Cuando empiecen a hervir, ponemos la quinoa en una olla y los garbanzos en otros. retiramos y escurrimos cuando estén hechos (la quinoa tarda unos 15min. los garbanzos un poco más.)

Picamos fino (en dados pequeños) la cebolla, el pepino (con piel) el pimiento y los tomates si son grandes (si son cherrys, podemos partirlos por la mitad)

Pelamos la zanahoria, y la rallamos.

Para la salsa:

Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados. lo ponemos en un vaso de turmix de brazo, junto con el aceite, el agua, la albahaca, una pizca de sal, el zumo de limón y la pimienta. procesamos hasta que quede cremosa. si queda muy espesa, podemos rebajarla con un poco más de zumo de limón, agua o aceite, en función de como nos guste más la textura. corregimos de sal y pimienta.

Mezclamos el picadillo de quinoa, garbanzos, tomates, pimientos, pepino y cebolla.

Servimos sobre una base de canónigos, ponemos la cantidad para una persona en el centro, ponemos una cucharada de salsa en el centro y espolvoreamos zanahoria rallada por encima.

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