Ensalada salvaje con vinagreta de frutos secos

VelSid

mayo 2007.

Platos que se elaboran rápido y que pueden incorporar distintos nutrientes y variedad de sabores, son las ensaladas, aprovechando que teníamos arroz salvaje, hoy hemos variado la ensalada con arroz salvaje utilizando los ingredientes que teníamos a mano, y hemos elaborado una Ensalada salvaje con vinagreta de frutos secos que os recomendamos.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

40 min.

Preparación:

15 min.

Cocción:

25 min.

Porciones:

Ingredientes

200 gramos de arroz salvaje
1 lechuga iceberg pequeña
30 gramos de rúcula
30 gramos de canónigos
30 gramos de col lombarda
2 cebollas tiernas
2 cucharadas de maíz tierno
2 cucharadas de pasas de corinto
1 cucharada de pipas de calabaza
Sal maldon
para la vinagreta:
100 mililitros de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de módena
1 cucharada de aceite de sésamo
8 avellanas
8 anacardos
Una cucharadita mezcla de especias
Sal

Preparación

Prepara la vinagreta, pon el en mortero los frutos secos y machácalos, a continuación agrega el aceite de oliva (que puedes variar la cantidad), el vinagre, el aceite de sésamo, las especias (pimentón, ají, pimienta, comino, albahaca, orégano y azafrán) y la sal. Mezcla bien los ingredientes y reserva.

Pon a cocer el arroz en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante unos 25 minutos. Lava los vegetales y corta en juliana la lechuga y la col lombarda, la rúcula y los canónigos córtalos más grandes o déjalos enteros si lo prefieres, pica las cebollas tiernas y mezcla todo en una ensaladera, agrega las pasas, el maíz y las pipas de calabaza y mezcla bien.

Reparte la ensalada en los platos y espolvorea la sal Maldon sobre ella. Refresca y escurre el arroz una vez cocido y colócalo en el centro de la ensalada y termina regando con la vinagreta de frutos secos.

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