Galletas de coco sin gluten

Like A Vegan
marzo 2020.

Pensé que sería divertido experimentar con una receta de galletas bajas en carbohidratos. Me sorprendió gratamente lo bien que salieron estos pequeños amigos. No súper dulce (como se podría imaginar), pero adecuadamente crujiente y seguro que dan en el clavo y abordan esos dulces antojos.

6
Valoracion
de HazteVeg
Tiempo total:
40 min.
Preparación:
20 min.
Cocción:
20 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • ½ tza de nueces de macadamia crudas
  • ½ tza de anacardos crudos
  • ½ tza de almendras crudas
  • ½ tza de granos de girasol
  • Stevia seca (¡usé 2 tabletas pequeñas de stevia pero es posible que desee más si le gustan las cosas más dulces!)
  • ⅓ tza de semillas de chia
  • ⅓ tza de agua
  • 1 cdta de extracto de vainilla
  • 1/8 tza de aceite de coco, derretido (u otro aceite de su elección)
  • ⅔ tza de coco rallado
  • 40 g de chocolate vegano, sin azúcar, picado

Preparación

Precaliente su horno a 180 ° C y forre una bandeja para hornear grande con papel de hornear.

Coloca las macadamias, anacardos, almendras, granos de girasol y stevia en una licuadora de alta potencia y licúa hasta que esté lo más fino posible (es posible que tengas que manipularlo un poco).

En un tazón pequeño, mezcle las semillas de chía y el agua. Mezcle hasta que espese (esto debería tomar uno o dos minutos).

Agregue la mezcla de chía y el extracto de vainilla en la licuadora y mezcle, dándole ayuda con el pisón para que se mezcle con una masa.

Vierta lentamente el aceite de coco mientras la mezcla aún se está mezclando. ¡Puede que no sea completamente uniforme y está bien!

Vierta la mezcla en un tazón grande y agregue el coco rallado antes de combinar con una cuchara de madera o las manos, ¡lo que sea más fácil!

Dobla el chocolate picado hasta que se distribuya uniformemente por toda la masa.

Use una bola de helado con resorte para medir cada galleta, enrolle bolas y extiéndalas uniformemente en la bandeja para hornear.

Con un vaso limpio, presione suavemente cada bola de masa para aplanarla hasta obtener un grosor de galleta regular.

Hornee en el horno durante 30-40 minutos (obviamente, no quiere que se quemen, pero sí quiere que estén crujientes por fuera)

Inmediatamente transfiéralos a una rejilla para enfriar y déjelos enfriar completamente antes de comerlos.

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Galletas
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