Croquetas de mijo

Daniel Alburquerque

mayo 2010.

El mijo es uno de los cereales que más hierro y magnesio aportan. por eso se recomienda en casos de debilidad física o psíquica. además, es muy buena en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene prolaminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten.

Valoracion
de HazteVeg

Tiempo total:

40 min.

Preparación:

20 min.

Cocción:

20 min.

Porciones:

Ingredientes

100 g. de mijo
250 g. de agua
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
100 g. tofu desmigado (o cualquier otro ingrediente con el que se quieran rellenar las croquetas, champiñones, seitán, puerro, etc)
Pan rallado a discreción
Medio vasito de leche de soja
Aceite para freir
Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Preparación

Cocer el mijo en el agua durante 15 o 20 minutos, tapado y a fuego lento. Tendrá que quedar muy cocido, si es necesario agregar más agua.

Dejar enfriar por completo, incluso durante varias horas.

Rehogar la cebolla y zanahoria picadas muy finas con el tofu en una sarten con par de cucharadas de aceite.

Añadir a la masa de mijo fría, junto a las especias, la leche de soja y la sal, y amasar con la mano, agregando pan rallado hasta que tengamos una masa fácilmente moldeable.

Formar las croquetas, pasar por pan rallado y freir en abundante aceite.

Servir calientes, con ensalada, salsa de tomate, etc.

Platos principales